Стара изрека „јабука на дан, држи доктора далеко“ можда није потпуно тачна, али јабуке су сигурно хранљиве и вероватно су једно од омиљених америчких воћа. Па како знати када се бере јабука и како се тачно бере, а затим правилно складишти?
Када брати јабуке
Берба јабука у право време је кључна, не само за добијање најквалитетнијег воћа, већ и за продужење века складиштења. Свака сорта јабука има своје време сазревања и може зависити од временских услова током вегетације. На пример, јабуке ће сазрети раније ако постоји благо сунчано пролеће које ударцем рано започиње циклус плода на дрвету. Због тога би време жетве требало да мерите према другим показатељима, а не према одређеном датуму у календару. С тим у вези, рано сазревајуће јабуке зване „летње јабуке“ попут Хонеицрисп, Паула Ред и Јонаголд достижу врхунац у августу и почетком септембра.
Пре свега, зреле јабуке су чврсте, хрскаве и сочне, добре боје и развијеног укуса карактеристичног за сорту. Код црвених сорти боја није добар показатељ зрелости. Ред Делициоус, на пример, постаће црвен и пре него што воће сазри. Боја семена такође није поуздан показатељ. Већина сорти јабука има смеђе семе када сазри, али семе може и смеђе недељама пре него што је стварно време за бербу.
Прерано брање јабука може довести до киселог, шкробног и генерално неукусног воћа, док прекасна берба јабука даје мекано и кашасто воће. Међутим, ако се изненада замрзнете и још нисте убрали јабуке, јер се чинило да нису спремне, можда ћете то и даље моћи.
Јабуке се смрзавају на 27-28 степени Ф. (-2 Ц) у зависности од садржаја шећера. Јабуке богате шећером и зрелим плодовима смрзавају се на нижој температури. Када се смрзавање прекине, дозволите да се јабуке отопе на дрвету. Осим ако температура не падне испод 22-23 степени Ф. (-5 Ц) или траје дуже време, сасвим је вероватно да ће јабуке преживети за бербу. Кад се јабуке отопе, прегледајте их да ли постоје оштећења. Ако не порумене или омекшају, одмах берите.
Замрзнуте јабуке имају краћи рок трајања од својих колега, па их користите што пре.
Како убрати јабуке
Ако планирате да чувате јабуке, треба их брати зреле, а ипак тврде, зреле боје коже, али тврдог меса. Нежно уклоните јабуке са дрвета, држећи стабљику нетакнутом. Прегледајте бербу јабука и уклоните све јабуке које имају ерозију инсеката или знаке болести.
Одвојите јабуке по величини и прво употријебите највеће јабуке, јер се не чувају као оне мање. Јабуке које показују знаке оштећења могу се користити одмах након одсецања поквареног комадића, било да се једу свеже или скуване.
Чување јабука након бербе
Јабуке треба чувати на температури од 30 до 32 степени Ф. (-1 до 0 Ц), нарочито ако желите да их чувате дуже време. Јабуке чуване на 50 степени Ф. (10 Ц.) сазреће четири пута брже од оне на 32 степени Ф. (0 Ц.). Већина сорти чуваће се шест месеци на овој температури. Спремите јабуке у корпе или кутије обложене фолијом или пластиком како бисте помогли у задржавању влаге.
Веома је важно сортирати јабуке пре складиштења. Изрека „једна лоша јабука поквари буре“ је тачна. Јабуке емитују гас етилен који убрзава сазревање. Оштећене јабуке брже дају етилен и дословно могу проузроковати кварење серије. Можда ћете желети да задржите одређену дистанцу између ускладиштених јабука и осталих производа, јер ће гас етилен убрзати сазревање другог воћа и поврћа. Ако се јабуке чувају у пластичним кесама, обавезно пробушите рупе у њима како би се гас могао филтрирати.
Релативна влажност је такође важан фактор у складиштењу јабука и требало би да буде између 90-95 процената. Подрум, подрум или неогревана гаража су неке од опција складишног простора.
Превише јабука за чување? Не можете да их поклоните? Покушајте да их осушите, замрзнете или конзервирате. Такође, локална банка хране ће се радо обрадовати донацији слатких, оштрих јабука.
