Листови грожђа су турска тортиља вековима. Коришћење лишћа грожђа као омота за различите надјеве одржавало је руке чистим и направило преносиви прехрамбени производ. Наводно је пракса настала у време Александра Великог, током којег је било мало хране, а месо млевено и мешано са другим пуњењем. Можете се препустити овом традиционалном турском и медитеранском извору хране прилично лако. Потребни су вам само савети за брање лишћа грожђа и можда неки рецепти.
Шта радити са лишћем грожђа
Ако ви или неко кога познајете имате винову лозу која се узгаја на органски начин, можете направити једну од класичних грчких спајалица, долму. Такође познате као долмадес, долме су пуњени листови грожђа. Класика је само једна од многих примена листова грожђа. Наставите читати да бисте пронашли још ствари које имају везе са лишћем грожђа за кулинарско путовање око света.
Првобитне употребе листова грожђа биле су омотачи за разне мешане надјеве. Данас су се проширили и могу се наћи у сосевима, јелима од пиринча и зрна, риби на пари и још много тога. Листови, када се уберу прилично млади, нежни су и осетљиви када се бланширају и саламуре - и обично се користе за прављење киселих краставаца од лишћа грожђа. Додају деликатну ноту многим међународним кухињама, чак и латино и азијској.
Листови се чак могу уградити у салате. Ови свестрани листови препуни су витамина Ц, Б, К, А, Б6, заједно са гвожђем, ниацином, рибофлавином, влакнима, манганом, бакром, фолатима, калцијумом и још много тога. Нискокалорични су и изврсно замењују оне који пазе на своју тежину.
Савети о берби листова грожђа
Стручњаци препоручују бербу лишћа крајем пролећа до почетка лета. Јутро је најбоље време за брање лишћа грожђа за јело. Уверите се да лоза са које берете није прскана. Изаберите листове средње величине који су довољно велики да се користе као облози, али не превише жилави. Избегавајте лишће са сузама или рупама ако их користите као омоте.
Листови и даље требају бити сјајни и глатки. Избегавајте укочене или длакаве листове јер ће бити превише крхки да би се плеснили. Оперите све листове и одсеците стабљике. Опрано лишће ставите између влажних папирних пешкира у врећу или пластичну посуду. Можете их одмах користити или замрзнути до шест месеци.
Припрема лишћа грожђа
Кад се берба лишћа грожђа заврши, време је да кувате са њима. Без обзира да ли користите листове грожђа као облоге или неки други рецепт, још увек их треба припремити. Поред темељитог прања, можда бисте желели да направите В рез и исечете стабљику која може бити жилава.
Многи кувари верују да лишће треба бланширати у кључалој води неколико минута или саламурирати. Рецепт за саламуру је четири дела воде на један део соли. Сада сте спремни да направите долме, песто од лишћа грожђа, пилаф од пиринча и сочива са сецканим листовима грожђа, лососом роштиљаним у листовима грожђа, пуњеним листовима са горгонзолом и маслинама, питом од спанаћа и грожђа или било који други рецепт који вам је лично најдражи!
