Тражите укус сладића сладића? Звездасти анис или семе аниса дају сличан укус у рецептима, али заправо су две веома различите биљке. Разлика између аниса и звезданог аниса обухвата њихова места узгајања, део биљака и традиције употребе. Једна је западна биљка, а друга источна, али то је само део разлике између ове две интензивне ароме. Опис разлика аниса и звезданог аниса откриће њихово јединствено порекло и како користити ове занимљиве зачине.
Анисе вс. Стар Анисе
Опори укус аниса додаје интересовање и регионални значај многим јелима. Да ли су анис и анис исти? Не само да су из потпуно различитих региона и растуће климе, већ су и биљке врло различите. Једна потиче од зељасте биљке сродне першуну, док је друга висока 18 метара.
Биљка аниса (Пимпинелла анисум) је из медитеранског региона. Његова ботаничка породица су Апиацеае. Биљка производи сенке звезданих белих цветова који се развијају у ароматизовано семе. Насупрот томе, звездасти анис (Иллициум верум) је из Кине и његово ароматично средство садржи плодови у облику звезде.
Обе зачине садрже анетол, арому сладића која се у мањим количинама налази у другим биљкама попут коморача и кима. Главна кулинарска разлика између аниса и звезданог аниса је у томе што је семе аниса моћно, са скоро зачињеним укусом, док је звездасти анис суптилно блажи. Могу се користити наизменично у рецептима, али количине се морају прилагодити благости азијског састојка.
Када користити звездасти анис или семе аниса
Звездасти анис се користи слично као осушени штапић цимета. Схватите то као махуну коју додате јелима, а затим је извадите пре јела. Плод је заправо шизокарп, 8-коморно воће, од којих свако садржи семе. Арома не садржи семе већ перикарп. Током кувања, једињења анетола се ослобађају ради мириса и ароматизирања јела. Такође се може млети и додавати у рецепте.
Семе аниса обично се користи млевено, али се може купити цело. У случајевима када се зачин уклања пре служења, звездасти анис је једноставнији за употребу, јер је пречника најмање 2,5 цм, док су семена аниса ситна и тешко их је уклонити ако нису умотана у кесицу.
Звездасти анис је запажен по својој улози у кинеском зачињавању пет зачина. Уз звездасти анис су коморач, каранфилић, цимет и сечуански бибер. Ова моћна арома се често налази у азијским рецептима. Зачин такође може бити део Гарам Масала, првенствено индијског зачина. Зачин се добро преводи у слатким десертима попут печених јабука или пита од бундеве.
Анис се традиционално користи у анизетима као што су Самбуца, Оузо, Пернод и Раки. Ови ликери су се користили као дигестиви након оброка. Семе аниса део је многих италијанских пекарских производа, укључујући бискоте. У сланим јелима се може наћи у кобасицама или чак неким умацима од тестенине.
