Која је разлика између белог и меког лука? Пре три деценије, аутор и узгајивач белог лука Рон Л. Енгеланд предложио је да се бели лук подели у ове две групе у зависности од тога да ли су биљке спремне или не. Али када упоређујемо ове две подврсте, откривамо да разлика белог лука у тврдом врату и меком врату превазилази цветање.
Разлика белог лука у тврдом врату и меком врату
Када се визуелно упоређују меки врат и бели лук, лако је направити разлику између њих. Чврсти бели лук (Аллиум сативум субсп. офиоскородон) имаће дрвенасту стабљику која вири нагоре кроз средиште круга каранфилића. Чак и ако је ова стабљика обрезана на врху главе белог лука, део остаје унутра.
Ова цветајућа стабљика, која се назива пејзажом, резултат је закуцавања биљке белог лука током сезоне раста. Ако бисте посматрали растући бели лук у башти, пејзаж би створио цветни грозд типа умбел. После цветања формирале би се луковице у облику сузе. Они се могу посадити како би се формирале нове биљке белог лука.
Софтнецк лук (Аллиум сативум субсп. сативум) ретко завртње, али је и даље лако разлучити да ли имате бели лук са меким вратом или тврдим вратом. Ако бели бели лук цвета, појављује се краћи псеудостем и производи се мали број луковица. Бели лук са меким вратом је најчешћи тип који се може наћи у прехрамбеним продавницама.
Упоређујући Софтнецк против Харднецк Гарлиц
Поред постојања краста, постоје и друге карактеристике које омогућавају разликовање између глава белог и меког врата:
- Плетенице од белог лука - Ако купите плетеницу од белог лука, то је највероватније мекани врат. Дрвенасти крајеви отежавају плетење белог лука, ако не и немогуће.
- Број и величина каранфилића - Чврсти бели лук даје један слој великих каранфилића овалног до троугластог облика, обично броје између 4 и 12 по глави. Главе меког врата су обично веће и у просеку имају 8 до 20 каранфилића, од којих су многи неправилног облика.
- Једноставност пилинга - Кожа лако склизне са већине сорти белог лука. Чврста, танка кожа и неправилан облик каранфилића меког врата отежавају пилинг. Ово такође утиче на рок трајања, јер сорте меканих грла трају много дуже у складишту.
- Клима - Чврсти бели лук је тврђи у хладним климатским условима, док мекане сорте боље успевају у подручјима са топлим зимама.
Да би се избегла забуна са сортама белог лука или меким вратом, луковице или главице означене као Слонски бели лук заправо су чланови породице празилука. Имају познате главице сличне каранфилићу и исти опор укус као меки и тврди бели лук.
Кулинарске разлике између белог и меког белог лука
Зналци белог лука ће вам рећи да постоји разлика у укусу меког и белог лука. Каранфилићи меког врата мање су опори. Такође је већа вероватноћа да ће бити изабрани за зачињавање у прерађеној храни и за комерцијалну производњу белог лука у праху.
Сложени укус каранфилића често се упоређује са дивљим белим луком. Поред сортних разлика, регионална микроклима и услови гајења такође могу утицати на суптилне профиле укуса који се налазе у каранфилићу белог лука.
Ако сте заинтересовани за узгој сопственог белог лука или тврдог врата, ево неколико популарних сорти које можете истражити:
Софтнецк сорте
- Рани италијански
- Инцхелиум Ред
- Сребрно бело
- Валла Валла Еарли
Сорте тврдог врата
- Амисх Рецамболе
- Цалифорниа Еарли
- Цхеснок Ред
- Северна бела
- Румунски црвени
