Зелена је симбол здравља, раста и новог живота који се виђа сваког пролећа када се први нежни изданци избаце из још увек охлађене земље, осим када је зелена боја откривена у кромпиру. Без обзира да ли руссет, Иукон злато или црвени сав кромпир има потенцијал да позелени, а у овом случају зелена није пожељна боја за гледање. Ако вам кожа кромпира изгледа зелено, наставите да читате да бисте сазнали зашто је то и шта се с тим може учинити.
Зашто коре од кромпира постају зелене?
Зашто коре кромпира постају зелене? Зелена кожа на кромпиру настаје излагањем светлости. Кожа зеленог кромпира може настати када се кромпир чува на кухињском пулту или на прозорској дасци, или чак и када се кромпир узгаја преблизу површини тла, па отуда и препорука да се кромпир узгаја у хумку, а убрани кромпир чува на потпуно хладном , тамно подручје.
Зелено од коже кромпира има горак укус када се једе. Кора горког кромпира само је најбезопаснији разлог, међутим, да се не једе олупке када кожа кромпира изгледа зелено. Зелена кожа на кромпиру потиче од пигментације хлорофила. Хлорофил сам по себи није проблем, али је други одговор на светлост који се јавља у кртоли кромпира који може бити токсичан.
Изложени светлости, кртоле кромпира такође повећавају производњу безбојног алкалоида соланина. Производња и количина соланина повећавају се директно сразмерно дужини излагања и интензитету светлости. Ова љуска зеленог кромпира садржи соланин који може бити прилично токсичан.
Фактор је и температура током овог излагања кромпиру светлости, јер је кожа зеленог кромпира узрокована ензимским процесом који се повећава како температуре расту. Кожа кромпира се не озелењава када су температуре 40 степени Ф. (4 Ц.), као када се чува у фрижидеру, а најизраженија је када је температура 68 степени Ф. (20 Ц.). Веће температуре не изазивају зелену кожу на кромпиру, међутим већа је вероватноћа да ће се гној распасти.
Горке коже кромпира
Кожице горког кромпира су знак упозорења да је соланин у високој концентрацији. Конзумација великих количина соланина може проузроковати болест или могућу смрт. То значи да су токсични нивои соланина 100-ти унци за особу од 200 килограма, што значи да та особа дневно поједе 20 килограма целог кромпира! Спомињем цео кромпир, јер је зелена кожа кромпира подручје са највећом концентрацијом соланина, а самим тим и најотровније.
Да би се смањила било каква потенцијална опасност, зелена кожа на кромпиру треба да се изравна и да се одсеку све зелене нијансе. Такође уклоните све гомољасте очи јер ће у њима бити и највећа количина соланина. Генерално, правило би требало да гласи: не једите горке коре кромпира.
Како спречити кожу зеленог кромпира
Као што је горе поменуто, горак укус кромпира је упозорење на присуство соланина и већина људи вероватно неће конзумирати тако непријатан укус. Да бисте даље спречили могућност гутања било каквог отровног соланина, кромпир чувајте на хладном и тамном месту, добро оперите да бисте изложили потенцијалну зелену кожу на кромпиру и одсеците или ољуштите таква места, посебно кору и очи пре кувања .
Ако из неког разлога кромпир треба кратко чувати на осветљеном месту, умочите га у 3-одстотни раствор детерџента за машину за прање судова, једну унцу (2 кашике) у литру воде. Наводно ће ово заштитити кромпир у периоду од два до десет дана.
Кажем да нађете хладан, таман простор за складиштење како бисте спречили појаву зелене коже на кромпиру и могућност штетних количина соланина.
