Људи ферментирају храну хиљадама година. То је један од најлакших начина очувања жетве. Недавно је ферментација поврћа и друге хране нашла ново тржиште због здравствених благодати. Ферментација поврћа даје храну која се разликује по укусу од изворног усева, али је често боља. Научите како ферментирати поврће и стећи благодати нових укуса, као и хране која подржава здравље црева.
Зашто ферментирати?
Древни Кинези почели су да ферментирају производе већ 7.000-6.600 п. Ова древна пракса претвара шећере или угљене хидрате у киселине или чак алкохол. Ово ствара храну која се може безбедно чувати током дужег временског периода, истовремено уводећи различите укусе и текстуре од садржане сирове хране.
Процес ферментације је хемијски који ослобађа моћне пробиотике. То је пресудно за одржавање вашег стомака срећним и здравим. Посебно су корисни онима који су дуго били на антибиотицима, који могу уништити флору у стомаку. Добре цревне бактерије пресудне су за здрав целокупан имунолошки систем. Ферментација такође често повећава ниво витамина Б и К12, као и корисних ензима.
Једење ферментисане хране са другом храном може повећати сварљивост те хране. Ово је корисно ако имате нежан стомак који делује интолерантно на одређену храну. Поред тога, поступак је лак и сигуран када се правилно уради, а може се превести на много различитих поврћа.
Како ферментирати поврће
Ферментација поврћа превазилази кисели купус, већини познату храну. Готово свако поврће има одличан укус и конзервацију уз ферментацију.
Ферментација поврћа није сложена, али захтева да се придржавате неколико основних правила. Прва важна ставка је вода. Комунални водни системи често садрже хлор који ће успорити процес ферментације, па користите дестиловану или филтрирану воду.
Друга два важна састојка су тачна температура и количина соли. Већина хране захтева температуре између 68-75 степени Ф. (20-29 Ц.). Великом поврћу и оном који није посечено потребан је раствор саламуре од пет одсто, док исецкано поврће може да се задовољи раствором од само три процента.
Нижој концентрацији су потребне две кашике соли за сваку литру воде, а већој су три кашике са истом количином воде.
Први кораци Ферментација поврћа
Чисте тегле за конзервирање су корисне. Не користите ниједну врсту метала која ће реаговати на киселине и променити боју хране.
Оперите свој производ и обрадите га до величине која вам је потребна. Мањи комади или исецкано поврће ће брже ферментирати.
Направите саламуру и пажљиво одмерите сол. Додајте било какве зачине као што су цело зрно бибера, каранфилић, семе кима итд.
Ставите поврће у тегле и напуните зачинима и сланом водом да се потопи. Покријте лабавим поклопцима или крпом да бисте омогућили излазак гасова.
Чувајте тегле на слабом осветљењу на собној температури од четири дана до две недеље. Што је поступак дужи то је укус интензивнији. Када постигнете жељени укус, ставите у фрижидер и чувајте неколико месеци.
