Свеже поврће не само да има бољи укус, већ је и боље за вас. Студије су показале да поврће почиње да губи хранљиву вредност убрзо након бербе. Витамини су најрањивији. На пример, спанаћ може да изгуби 90% свог садржаја витамина Ц у прва 24 сата. Знање како препознати да ли је поврће свеже је важна вештина било да узгајате зрело баштенско поврће код куће или га купујете у продавници.
Када је поврће свеже?
Свеже и зрело нису исто. Свеже означава време од када је поврће убрано, док се зрелост односи на врхунску зрелост. Много поврћа се узгаја и бере у разним областима Сједињених Држава. Неке поврће долази из страних земаља, у зависности од доба године и тренутне сезоне раста.
Поврће, које путује на велике раздаљине до полица ваших продавница, често се бере пре него што достигне врхунску зрелост. Како иде свеже поврће, ови светски путници били би најмање хранљиви. Узгој сопственог поврћа или куповина локално узгојених, свеже убраних производа најбољи је начин да се обезбеди највећа хранљива вредност.
Суђење поврћа поврћа
Ако немате простора или времена за башту, куповина на сељачкој пијаци је један од начина да се дочепате свежег поврћа. Када купујете у углу прехрамбене продавнице, купујте локално узгајано поврће кад год је то могуће. Ове опције често значе да се држите производа који је тренутно у сезони. Али чак и сезонски недоступним производима може недостајати свежине. Испробајте ове савете за процену знаковитих знакова свежег поврћа:
- Инспекција вида: Ваше очи могу дати снажне визуелне трагове о свежини поврћа. Потражите јарку, уједначену боју без тамних мрља или плесни. Модрице, удубљења или оштећена кожа могу се десити током транспорта. Ова места могу брзо покварити и проширити пропадање изван непосредне близине. Наборана кожа или увенули листови добри су показатељи да је поврће старо. Проверите крајеве стабљике. Заиста „свеже убране“ поврће неће имати мало смеђе боје у тренутку бербе.
- Њушкало тест: Дискретно махните поврћем близу носа да бисте добро одахнули. Поврће ослобађа разне хемикалије, попут естара и једињења сумпора, које се могу уочити по мирису. Генерално, свежи производи ће мирисати свеже. Неко поврће, нарочито оно из породице купуса, има свеж оштри мирис. Овај карактеристичан мирис купуса постаје све јачи како ово поврће стари. Тест снифф-а такође може помоћи потрошачима да открију буђ или кварење које је видљиво заклоњено паковањем.
- Додирни процену: На крају, чврсто ухватите поврће да бисте тестирали његову текстуру и чврстоћу. Тактилни знаци свежег поврћа зависиће од врсте производа. Паприка, тиквице и краставци треба да се осећају чврсто, а не гумено, док ће парадајз, печурке и зелена салата имати свежу прозирност. Батат и лук имаће солиднији осећај. Слузавост или глаткоћа указују на потпуни недостатак поврћа у свим врстама производа.
Поред тога што чулима бирате најсвежије производе, обратите пажњу и на то када се свежи производи достављају на ваше локално тржиште. Питајте менаџера производа ког дана се ново поврће појављује на полицама и сходно томе одредите време куповине. Искористите продају чији је циљ бржи премештај свежих производа и купујте тамо где често видите знаке свежег поврћа.
