Да ли сте икада јели шаргарепу или репу која је пуно слађа него што сте навикли? Није различита врста - шансе су да је само узгајана у друго доба године. Не схватају сви да одређено поврће, укључујући многе кореновске усеве, заправо има много бољи укус када се узгаја зими. Наставите да читате да бисте сазнали више о коренима који се сладе од мраза.
Зашто се кореновско поврће слади од прехладе?
Зимско заслађивање је појава коју често видите у поврћу које природно расте у хладном времену. Иако ће први мраз у јесен убити пуно биљака, постоје многе сорте, посебно кореновци, које ће преживети ове много хладније температуре.
То је делимично због њихове способности да скроб претворе у шећер. Током вегетације ово поврће складишти енергију у облику скроба. Када температуре почну да падају, они претварају ове скробове у шећере, који делују као средство против смрзавања њихових ћелија.
Ова промена се не дешава преко ноћи, али све док берите кореновско поврће негде после првог мраза јесени, велике су шансе да ће имати много слађи укус него да сте га брали лети.
Који су неки корени који се сладе од мраза?
Шаргарепа, репа, рутабагас и цвекла су све корење које се слади од мраза. Неко друго поврће које зими постане слатко су усеви колутића као што су кељ, брокула и кељ, као и већина лиснатог зеленила.
Али постоји једна биљка којој је заслађивање зими НЕ корисно: кромпир. Кромпир пролази исти хладни заслађивач као и све ове друге биљке, али резултат није толико тражен. Кромпир је цењен због шкробности коју ствара током лета. Конверзија шећера не само да уклања скроб, већ и месо кромпира постаје тамно смеђе када се кува.
Да ли сте икада јели чипс од кромпира на коме је била тамна мрља? Велике су шансе да се кромпир мало прехладио пре него што је постао чип. Али кромпир је изузетак. За остале хладно издржљиве коренске усеве, најбоље време за њихову садњу је крајем лета, тако да ће бити спремне за жетву зими, када су на врхунцу слаткоће.
