Кисељење сирћета или брзо кисељење је једноставан поступак који користи сирће за очување хране. Конзервирање сирћетом ослања се на добре састојке и методе у којима је воће или поврће уроњено у воду, сол и сирће које је загрејано. Комбинација поврћа и сирћета не само да чува храну, већ даје оштрину и оштрину. Читајте даље да бисте сазнали како конзервирати поврће са сирћетом.
Историја кисања сирћета
Сирће има дугу историју, а његови трагови су пронађени у египатским урнама од око 3000. п. Првобитно је била кисела течност направљена од ферментације вина и као таква се називала „вино сиромаха“. Реч сирће такође потиче од старофранцуског „винаигре“, што значи кисело вино.
Коришћење сирћета за конзервирање хране вероватно се појавило на северозападу Индије око 2400 п. Настао је као једноставан начин да се храна сачува за дуга путовања и извоз. Ово је била прва забележена употреба поврћа и сирћета, кисељење краставаца.
О чувању сирћета
Када поврће конзервирате сирћетом, добијете храну која се може конзервирати дуго времена користећи једноставне састојке. Наука о коришћењу сирћета за конзервирање хране је једноставна. Сирћетна киселина садржана у сирћету повећава киселост поврћа, убијајући све микроорганизме и ефикасно чувајући поврће спречавајући кварење.
Међутим, кисељење сирћета има ограничења. Сирће је важно. Иако већина људи користи дестилован бели сирћет, јер неће променити боју поврћа, могу се користити и друге врсте сирћета, попут јабуковог сирћета, који има изражен укус.
Оно што је ужасно важно је садржај сирћета? Сирће мора садржати пет процената сирћетне киселине и никако га не сме разређивати. Сирћетна киселина је оно што убија све бактерије и спречава ботулизам.
Како сачувати поврће са сирћетом
Постоје стотине рецепата за кисељење. Када одаберете један, следите упутства.
Поред доброг рецепта, треба размотрити и друге ствари. Користите нерђајући челик, емајлирано посуђе или чашу од пластике за храну. Никада немојте користити бакар или гвожђе који ће вам променити боју. Уверите се да на теглама нема пукотина или иверја. Помоћу термометра за бомбоне или месо тестирајте температуру воде.
Ако ваш рецепт захтева водено купатило, потребан вам је лименка за водено купатило или дубоки чајник који ће омогућити да тегле буду прекривене водом. Такође ће вам требати сталак или пресавијени пешкири за дно котла. Користите свеже, необрађене производе. Најбоље је мало сазрети, тако да производ задржава облик.
Користите само свеже зачине. Може се користити било која сол намирнице, али не и замена за со. Ако се тражи, користите гранулирани шећер или репу, никако смеђи шећер. Ако користите мед, користите ¼ мање. Неки рецепти захтевају стипсу или креч, али у ствари нису потребни, иако креч даје лепу оштрину.
И на крају, ако вам се све ово чини превеликим проблемом за кисели краставац, могу се направити и брзи кисели краставци који неколико дана држе у фрижидеру. Покушајте врло танко нарезати роткву даикон или чврсти енглески краставац, а затим потопите у пиринчани сирћет, посољен и заслађен гранулираним шећером и уситњене љуспице црвене паприке по укусу, у зависности од тога колико желите да буде вруће. У року од неколико сати добићете одличан укисељени зачин за употребу са рибом или другим јелима.
