Ароматизовани или инфузирани сирћет је сјајна намирница за гурмане. Оживљавају винаигрете и друге ароматизоване рецепте сирћета са својим смелим укусима. Они, међутим, могу бити скупи, због чега бисте требали научити како сами правити сирће са укусом воћа.
Сирће са укусом воћа или сирће у којем се уноси воће једноставан је поступак уколико се придржавате неколико правила. Читајте даље да бисте сазнали више о укусу сирћета са воћем.
О укусу сирћета са воћем
Сирће се користи вековима, а први докази су документовали око 3.000 п. од старих Вавилонаца. У почетку се производило од воћа попут датуља и смокава, као и од пива. Премотајте унапред и сирће је сада врућа роба, ароматизовано воћем као што су:
- Купине
- Бруснице
- Брескве
- Крушке
- Малине
- Јагоде
Када ароматизујете сирће са воћем, препоручљиво је користити смрзнуто воће. Зашто? Смрзнуто воће делује боље од свежег, јер су ћелије смрзнутог воћа већ почеле да се распадају, ослобађајући тако више сока.
Постоје разлике у погледу сирћета који се користи приликом прављења сирћета у коме се даје воће. Дестилирани бели сирћет је бистрог, оштрог киселог укуса и најбољи је избор за нежна сирћета инфузија биљака. Јабуковача је блажег окуса, али мање пожељне блатњаве, јантарне нијансе. Јабуково сирће, међутим, најбоље се меша са воћем.
Још боље, мада скупље, су вински или шампањски оцат чије су боје угодније оку. Вински сирћет садржи протеин који подстиче раст бактерија ако се не складишти или не рукује правилно.
Како направити сирће са укусом воћа
Рецепти са ароматизованим сирћетом често садрже додатне ароматичне компоненте као што су зачинско биље или зачини попут менте, цимета или коре цитруса. Такође се можете поиграти са комбинацијама укуса. Дробљење, модрице или резање биља и воћа могу убрзати време инфузије, али треба сирће да прође најмање десет дана. Ево поступка:
- Пре употребе темељито оперите свеже воће и по потреби ољуштите. Ситно воће може се оставити цело или мало згњечити. Крупно воће, попут брескве, треба нарезати на коцкице.
- Припремите стерилисане стаклене посуде кувањем десет минута. Кључ спречавања пуцања стаклених тегли је загревање боца пре потапања у воду и употреба дубоког лонца са решетком на дну, попут канте за воду.
- Напуните лименку напола топлом водом и ставите празне, загрејане тегле на решетку, водећи рачуна да је вода центиметар или два (2,5 до 5 цм) изнад врхова боца. Пустите да вода кључа десет минута.
- Након десет минута уклоните тегле и преокрените их на чисти пешкир. Користите клешта или подизаче тегли за конзервирање да бисте уклонили тегле. Контејнере делимично напуните припремљеним воћем и зачинима.
- Припремите сирће које сте изабрали загревањем на тачно испод тачке кључања, од 190-195 степени Ф. (88-91 Ц.). Прелијте загрејаним сирћетом преко топлих стерилисаних боца пуњених воћем, остављајући простор од 6 инча. Обришите контејнере и чврсто их заврните или зачепите.
- Оставите бочице сирћета са укусом воћа да одстоје десет дана, а затим проверите укус. Приликом ароматизовања сирћета са воћем, укуси ће се интензивирати током три до четири недеље. Кад сирће постигне жељени укус, процедите га и поново кувајте.
- Ако је укус прејак, разблажите сирће у којем се уноси воће неким оригиналним сирћетом који сте користили у рецепту са ароматизованим сирћетом.
Означите сирће када завршите датумом и укусом. Сирће са укусом воћа трајаће од три до четири месеца. Ставити у фрижидер да одржи укус и свежину.
