Да ли сте икада приметили како су банане у бакалима више зелене него жуте? У ствари, купујем оне зеленије да могу постепено сазревати на кухињском пулту, осим ако не желим да једе, наравно. Ако сте икада покушали да једете зелено, вероватно сте приметили да је било тврдо, а не слатко. Произвођачи банана их заправо беру када су зреле, али још нису зреле. То продужава време које им треба да их пошаљу. Па шта је плодна зрелост?
Шта је плодна зрелост?
Развој и сазревање плодова не мора нужно ићи паралелно са сазревањем. Сазревање може бити део процеса сазревања плодова, али не увек. Узмимо те банане, на пример.
Узгајивачи беру банане када су зреле, а отпремају их када су незреле. Банане и даље сазревају са дрвета, растући мекше и слађе. То је због биљног хормона званог етилен.
Сазревање воћа је најважнији фактор времена складиштења и коначног квалитета. Неки производи се беру у незрелој фази. Ту спадају воће и поврће попут:
- Зелена паприка бабура
- Краставац
- Летњи сквош
- Цхаиоте
- Пасуљ
- Бамија
- Плави патлиџан
- Кукуруз
Остало воће и поврће се бере у потпуности сазрело, као што су:
- Парадајз
- Црвене паприке
- Мошусне диње
- Лубеница
- Бундева
- Зима сквош
Прва група се често бере на врхунцу укуса пре него што се достигне сазревање плодова биљака. Ако се дозволи да достигне пуну зрелост, а затим се одабере, квалитет и време складиштења би били угрожени.
Друга група убраних потпуно зрелих производи веће количине етилена, што убрзава процес сазревања и резултира:
- брже, равномерније сазревање
- смањење хлорофила (зелена боја)
- пораст каротеноида (црвене, жуте и наранџасте)
- омекшано месо
- пораст карактеристичних арома
Парадајз, банана и авокадо примери су воћа које је зрело у берби, али прилично нејестиво до даљег сазревања. Јагоде, поморанџе, боровнице и грожђе су воће које треба да доврши процес сазревања плода на биљци.
Садржај развоја и сазревања воћа
Дакле, очигледно је да боја плода у време бербе није увек добар показатељ сазревања плода.
- Узгајивачи на оптималне датуме жетве, пожељну величину, принос, лакоћу жетве гледају као на показатеље сазревања.
- Шпедитери гледају на утовар и квалитет тржишта. Могу ли овај производ донијети потрошачу у врхунском стању?
- Потрошаче највише занимају текстура, укус, изглед, цена и садржај хранљивих састојака наших производа.
Све се то ослања на поступак сазревања воћа како би крајњи потрошач добио најсвежије, најукусније и ароматичне производе.
