Смештена у близини јужне Европе и југозападне Азије, северна Африка је током стотина година била дом разнолике групе људи. Ова културна разноликост, као и стратешки положај подручја уз трговински пут зачина, допринели су јединственом стилу кувања у Северној Африци. Тајна закусних кулинарских оброка у региону у великој мери зависи од огромне разноликости северноафричких биљака и зачина и мароканских биљака.
Биље за северноафричку кухињу није лако пронаћи у већини супермаркета, али, срећом, узгој сопственог северноафричког биљног врта није тако тешко. Читајте даље да бисте сазнали како узгајати северноафричко биље.
О северноафричким биљкама и зачинима
Кувари у Северној Африци зависе од сложених мешавина, од којих неке садрже више од 20 различитих северноафричких биљака и зачина, често помешаних са разним уљима или млевеним орасима. Неколико најпопуларнијих и њихових главних састојака укључују:
Рас ел Ханоут
- Цимет
- Паприка
- Цаиенне
- Кумин
- Зрна бибера
- Мушкатни орах
- Каранфилић
- Кардамон
- Алева паприка
- Куркума
Харисса
- Бели лук
- Љута чили папричица
- Нана
- Разно северноафричко биље и зачини, заједно са лимуновим соком и маслиновим уљем
Бербере
- Чилије
- Фенугреек
- Бели лук
- Басил
- Кардамон
- Ђумбир
- Коријандер
- Црни бибер
Како узгајати северноафричко биље
Клима у северној Африци је првенствено врућа и сува, мада ноћне температуре могу пасти и испод леда. Биљке узгајане у региону способне су да поднесу екстремне температуре и већина може да издржи периоде суше.
Ево неколико савета за узгој северноафричког биљног врта:
Северноафричко биље и зачини успевају у контејнерима. Лако се заливају и могу се померати ако време постане превруће или прехладно. Ако се одлучите за узгој у контејнерима, напуните лонце квалитетном, добро дренираном комерцијалном мешавином лонаца. Уверите се да посуде имају одговарајуће дренажне рупе. Ако узгајате зачинско биље у контејнерима, будите сигурни да лонац има прилику да се испразни пре него што га вратите у дренажни тањир.
Ако узгајате зачинско биље у земљи, потражите место које прима филтрирану или мрљу хладну боју током врелих поподнева. Биље преферира равномерно влажно тло, али никад не мокро. Заливајте дубоко када се површина тла на додир осети сувом.
Инсектицидни сапун безбедно ће убити већину штеточина које нападају северноафричко биље и зачине. Берите издашно биљке док сазревају. Сушите или замрзните за каснију употребу.
