Љубитељ сам киселих краставаца свих врста, од киселих краставаца до хлеба и путера, чак и киселог поврћа и киселе лубенице. Са таквом страшћу киселих краставаца помислили бисте да знам нешто о једном од главних састојака многих киселих краставаца - зачину за кисељење. Који зачини и зачинско биље се налазе у киселим краставцима? Да ли је могуће сами узгајати зачинско биље и зачине за кисељење?
Шта су зачини и биље у киселом краставцу?
Купљени зачини за кисељење могу имати виртуелну листу састојака за прање веша. Неке садрже следеће биљке и зачине за кисељење:
- Алева паприка
- Зрно горушице
- Коријандер семе
- Црног бибера
- Ђумбир корен
- Цимет
- ловоров лист
- Каранфилић
- Згњечена паприка
- мирођија
- Маце
- Кардамон
- Мушкатни орах
Кисели краставци су некако лични. Све зависи од тога које укусе више волите, па ако желите узгајати зачинско биље за кисељење, одаберите оне које одговарају вашем непцу.
Гајење биљака за кисељење
Зачини за киселе краставце (попут црног бибера, алеве паприке, цимета, каранфилића, буздована и мушкатног орашчића) углавном потичу из тропског окружења, чинећи мање вероватним да их већина од нас може узгајати. Биље је, с друге стране, прилично издржљиво и лако се узгаја у многим регионима.
Једна од замерки у узгоју сопствених зачина била би коријандер и семе горушице. На крају, семе коријандера је једноставно семе цилантра. Да бисте узгајали цилантро, посејте семе на сунчаном подручју у иловачама или песковитим земљиштима. Размакните семе на 8-10 инча (20,5 до 25,5 цм) у редовима који су међусобно удаљени 15 цм (38 цм). Стварање семена зависи од временских услова. У врућим климатским условима, цилантро се заврће и брзо формира семе. Постоје неке сорте цилантра које се спорије вијугају и тако су погодније за узгој за нежне листове.
Сјеме горушице заправо потиче из исте биљке као и зеље горушице (Брассица јунцеа), која се обично гаји због лишћа и једе се као поврће. Да бисте узгајали семе сенфа, засадите сенф 3 недеље пре последњег датума без мраза. Једном када биљке почну да расту, захтевају мало бриге. Сенф се брзо заврти топлијим температурама, што у случају узгоја горушице може изгледати сјајно. У ствари, сенф који брзо заскочи не даје цвеће, а самим тим ни семе.
Семе копра је апсолутно неопходно у многим рецептима киселих краставаца, а дивна ствар код копра је што се узгаја како због нежног лишћа, тако и због семена. Копар треба размножавати семеном. Садите семе копра након последњег мраза у вашем крају и лагано покријте семе земљом. Добро залијте семе. Када биљка процвета, развиће семенске махуне. Кад махуне порумене, одсеците целу главу цвећа и ставите је у папирну врећу. Протресите врећу да бисте одвојили семе од цвета и махуна.
