Иако већина људи зна да су млади лук младо, незрели лук који се лако узгаја, нису сви сигурни у брање или бербу младог лука. Бели лук се бере због зеленила и мале беле стабљике која расте под земљом. И зеленило и бела стабљика младог лука могу се исећи или исецкати и додати у салате или користити као украс. Такође се могу кувати и често се користе као замена за власац у многим рецептима. У ствари, зрели млади лук је заправо прилично сличан великом власцу.
Када одабрати бели лук
Лук се обично бере пре формирања луковице лука. Генерално, што је млађи љуски млађи, то је његов укус блажи. Тачно време за брање младунаца варира у зависности од личних преференција, али је обично у року од око 60 дана након садње.
Млади лук се може убрати неколико пута током сезоне, у зависности од нивоа зрелости, при чему их већина људи бере када су дебели најмање 1,2 цм или високи од 20 до 30 цм. . Још један начин да се утврди њихова зрелост је боја. Млади лук треба да буде зелен, усправан и сочан, док је лук спреман за брање након што пожути и преврне се.
Како берете млади лук?
Када је млади лук спреман за бербу, лагано опустите околно тло како бисте га могли пажљиво повући. Када берете млади лук, одаберите највећег и прво га употребите, јер је најбоље да се млади лук и бере и користи одмах. Млади лук који остане предуго брзо ће увенути и изгубити свежину.
Међутим, ако не будете могли да употребите све убране уштипке, они се могу чувати у фрижидеру до једне недеље. Најбоље је да их не перете ако је потребно складиштење. Млади лук држите у херметички затвореној пластичној врећици. Неки људи такође сматрају да их стављање у влажни папирнати убрус.
Када припремате млади лук, обавезно одсеците корење и врх беле стабљике, као и горња два центиметра (5 цм) зеленила.
