Ако волите суши, тада вам је релативно позната зелена паста која се нуди као зачин уз јело - васаби. Можда сте се питали шта је заправо ова зелена ствар са великим ударцем и одакле долази. Научимо више о употреби васабија.
Шта је Васаби?
Врућа, укусна зелена паста добијена је од биљног корена васаби. Корен поврћа Васаби члан је породице Брассицацеае, која укључује купус, сенф и хрен. У ствари, васаби се често назива јапанским хреном.
Биљке Васаби су домаће вишегодишње биљке које се налазе дуж корита потока у долинама планинских река у Јапану. Постоји неколико врста васабија, а међу њима су:
- Васабиа јапоница
- Цоцхлеариа васаби
- Васаби кореана
- Васаби тетсуиги
- Еутрема јапоница
Узгој ризома васабија датира најмање из 10. века.
Гајење биљака Васаби
Васаби најбоље успева у растреситом, органским тлом богатом земљишту које је донекле влажно. Такође преферира пХ тла између 6 и 7.
Што се тиче локације, ово је једно од оних поврћа које заправо можете поставити у сеновити део врта или чак у близини језерца. Пре садње, саветује се натапање корења хладном водом и уклањање оштећених листова. Садите васаби у пролеће када су температуре на отвореном удаљене око 50-60 Ф. (10-16 Ц.), а свемирске биљке удаљене су око 30 инча.
Васаби се такође може садити у контејнере, користећи посуду од 6 инча (15 цм) напуњену мешавином богатих органским посудама, а затим пресађујући након годину дана у посуду од 12 инча (30,5 цм). Да бисте повећали дренажу, ставите песак на дно посуде.
Темељито и често заливајте биљке васаби. Малчирање око биљака помоћи ће задржавању влаге у тлу.
Обрежите све увеле или ружне листове или стабљике на биљци. Сузбијајте коров током сезоне раста и проверите да ли постоје штеточине попут пужева и пужева.
Ђубриво са спорим ослобађањем од 12-12-12, које се примењује свака три до четири месеца, генерално се препоручује приликом гајења биљака васабија. Речено је да ђубрива са високим садржајем сумпора повећавају њихов укус и зачињеност.
Берите корење у пролеће или јесен када су температуре хладне. Имајте на уму да обично треба око 2 године да ризоми сазру или досегну 10 до 15 цм дужине. Када берете васаби, извуците целу биљку уклањајући бочне изданке.
Васаби треба заштитити од хладних зимских температура. У топлијим крајевима довољна је издашна примјена малча. Они у хладнијим регионима, међутим, треба да узгајају васаби у саксијама које се могу преместити на заштићено место.
Васаби користи
Иако се лишће биљака васаби може јести свеже и понекад се суши за употребу у другој прерађеној храни или кисели у саламури или сојином сосу, коријен је награда. Топлина из ризома васаби за разлику од капсаицина који се налази у чили папричици. Васаби стимулише носне пролазе више од језика, у почетку се осећа ватрено и брзо се расипа у слађи укус без осећаја печења. Ватрена својства васабија нису на бази уља попут оних у љутој паприци, тако да је ефекат релативно кратак и може се умањити другом храном или течностима.
Неке од употребе васабија су, наравно, као зачин са сушијем или сасхимијем, али је такође укусан у супи са резанцима, као зачин за месо са роштиља и поврће, или се додаје умацима, маринадама и преливима за салате.
Када се користи свежи корен васаби, често се нариба непосредно пре јела, јер у првих неколико сати губи укус. Или се држи покривено и за презентацију сушија налази се између рибе и пиринча.
Већина зелене пасте или праха које познајемо као васаби у ствари уопште нису корени васаби-ја. Будући да биљке васаби захтевају посебне услове за узгој, корен је прилично скуп и просечан баштован може имати потешкоћа у узгоју. Због тога је комбинација сенфа у праху или хрена, кукурузног скроба и вештачке боје често замењена правом.
Како припремити корен васабија
Прво одаберите неокаљани, чврсти корен, оперите га, а затим ољуштите ножем. Фино млевење корена у густу пасту кључ је ослобађања оштрог укуса васабија. Јапански кувари користе кожу ајкуле да би постигли ову густу пасту, али можете да употребите најмање рупе на металној решетки, решеткајући кружним покретима.
Покријте резултујућу пасту пластичном фолијом, пустите да седи 10-15 минута. пре употребе за развијање укуса, а затим употреба у наредних неколико сати. Остатке корена треба покрити влажним пешкирима и хладити у фрижидеру.
Исперите корен у хладној води сваких неколико дана и проверите да ли има пропадања. Ризизам расхлађеног васабија трајаће око месец дана.
