Каки, када је савршено зрео, садржи око 34% воћног шећера. Приметите да сам рекао када је савршено зрео. Када су мање од савршено зрели, ужасно су огорчени, па је неопходно знати када брати какиј на врхунцу. Како знати када су какији сазрели? Читајте даље да бисте сазнали када и како убрати персимоне.
Када су Персиммонс зрели?
Амерички каки расте самоникло на великом подручју руралних крајева Сједињених Држава, од Озаркса до јужног залива до делова Мичиген-а и Великих језера. Рађају воће величине шљиве и прилично трпко уколико није потпуно зрело и мекано.
Оријентални какији су мало већи, величине брескве, и нису ни приближно толико издржљиви као домаће сорте. Оријентални какији су две врсте: адстригентни и не-адстригентни. Оба сазревају у различито време, па је важно препознати коју врсту дрвета имате пре него што поберете какиј.
Када одабрати персиммонс
Идеално би било да пустите да дрве сорте сазревају на дрвету док не омекшају. Дивљи какиј не сазрева одједном. Они могу сазрети већ средином септембра или тек у фебруару. На несрећу, птице воле сазрело воће, као и јелене, ракуне итд. Зато бербу какија почињте рано јесени када су дани још мало топли, а плод је тврд, али потпуно обојен. Нека сазревају на собној температури на хладном и сувом месту док не омекшају.
Не-адстригентне врсте какија спремне су за бербу када имају дубоко испрану нијансу кајсије са ружичастим призвуком. Зрели су и спремни за јело током жетве, за разлику од трпког какија. Иако им можете допустити да омекшају, ово не побољшава укус.
Како убрати персиммонс
Као што је поменуто, идеално би било да берите дивљи или трпки какиј када је плод потпуно зрео и спреман да падне са дрвета. Међутим, због конкуренције дивљих животиња и чињенице да модрице на потпуно сазрелим плодовима дивљих какија обично се беру рано и дозвољавају им да сазрију са дрвета.
Да бисте их убрали, исеците плодове са дрвета ручним орезивима или оштрим ножем приликом бербе воћа какија. Оставите мало стабљике причвршћене. Немојте их слагати у корпу, јер лако наносе модрице. Убрано воће положите у плитки плех у једном слоју.
Оставите да воће сазре на собној температури или чувајте у фрижидеру до месец дана или смрзнуто до осам месеци. Ако желите убрзати процес сазревања, какиј чувајте у врећици са зрелом јабуком или бананом. Они дају гас етилен који убрзава процес зрења.
Не-адстригентни какији могу се чувати на собној температури, мада краће време од њихових дивљих рођака. Исто важи и за чување у фрижидеру.
