Баш као што неки људи изговарају одређене речи на различите начине, тако и ми имамо различит укус неке хране, посебно цилантра. Чини се да не постоје два начина за то; или волите укус цилантра или га мрзите, а многи људи кажу да је цилантро по укусу попут сапуна. Дакле, питање је да ли ваш цилантро има укус сапуна и ако јесте, који су разлози зашто је цилантро сапунастог укуса?
Оштре биљке цилантра
По мојим укусима, цилантро има укус комбинације свежег, благог, першуна зеленог укуса са корицом цитруса. По укусу моје мајке, биљке цилантра су оштрог биља гадног укуса које она назива „цурант са укусом сапунастог укуса“.
Иако ова разлика у преференцијама захтева само изостављање цилантра из било ког оброка који послужујем мами (гунђање, гунђање), заиста ме тера да се питам зашто цилантро по њеном има укус сапуна, а мени не.
Зашто Цилантро има укус сапунице
Цориандрум сативум, познат као килантро или коријандер, садржи неколико алдехида у свом лиснатом лишћу. Опис „цилантра са сапуним укусом“ резултат је присуства ових алдехида. Алдехиди су хемијска једињења која се производе приликом израде сапуна, а која неки људи описују цилантро као да има сличан укус, као и неки инсекти, попут смрада.
Наше тумачење укуса цилантра донекле је генетски. Опис сапунског окуса насупрот пријатног може се приписати двама генима за мирисни рецептор. Ово је откривено упоређивањем генетског кода десетина хиљада појединаца који су или волели или не воле укус цилантра. Упркос овим уверљивим подацима, такође је утврђено да ношење гена није нужно резултирало невољењем цилантра. Овде на сцену ступа природа наспрам неговања. Ако сте рутински били изложени цилантру у вашој исхрани, велике су шансе да је тај ген или не, прилагодио укусу.
Лиснати зелени део биљака коријандера, цилантро је деликатна биљка која се широко користи у кухињама широм света - само не у кући моје маме. Будући да је осетљива биљка, већина рецепата захтева да се користи свежа како би се максимизирала сјајна арома и укус. Многи људи могу почети да толеришу или чак уживају у укусу цилантра тамо где је раније имао укус сапуна.
Ако желите да „окренете“ пупољке мрзитеља цилантра, покушајте да здробите нежне листове. Модрицама на лишћу млевењем, дробљењем или уситњавањем, ослобађају се ензими који разграђују алдехиде који су некима увреда. Кување ће такође смањити увредљиви укус, опет разбијањем алдехида и омогућавањем сјају других, пријатнијих, ароматичних једињења.
