Када припремају наше домаће поврће, већина људи обрезује своје производе уклањајући лишће, зеленило и коре. У неким случајевима то је читав отпад. Коришћење целе биљке може практично удвостручити вашу жетву. Пракса коришћења сваког дела биљке назива се баштенско баштованство и резултира вртларством без отпада.
Па које поврће без отпада може да се користи у целини? Читајте даље да бисте сазнали више.
Шта је баштенско вртларење?
Они који компостирају користе остатке биљака за исхрану приноса следеће године, али ако заиста желите да максимизирате принос, добро размислите пре него што одсечете врхове репе или репе и баците их на гомилу компоста. Репа и цвекла су само неко од готово бескорисних поврћа на располагању.
Пракса коришћења сваког дела биљке није нова. Већина древних култура користила је целину не само дивљачи коју су ловили већ и убрано поврће. Идеја о коришћењу целе биљке негде је пала из моде, али данашњи тренд ка одрживости и управљању животном средином учинио је не само баштованство већ и коријеном да баштованство поново буде врућа роба.
Вртларство без отпада не само да вам штеди новац удвостручујући количину доступних производа, већ омогућава шири спектар укуса и текстура који би иначе могли бити превиђени.
Врсте поврћа без отпада
Постоји много поврћа које се може користити у целини. Неки од њих, попут винове лозе од грашка и цветова тикве, популарни су од стране кувара. Само пазите да користите само мушке цветове тиквице; оставите да женка цвета да прерасте у плод.
Проређивање садница може бити болно, јер у основи проређивање подразумева избацивање потенцијалног усева. Следећи пут када будете морали да истањите зеленило, исеците га и баците у салату. Нема потребе да трошите новац на оно скупо зеленило за бебе у бакалима. Када шаргарепу треба разређивати, сачекајте што је дуже могуће, а затим је проредите. Ситну шаргарепу можете јести или кисели у целини, а нежно зелено се користи попут першуна.
Врхове поврћа поврћа, попут репе, роткве и цвекле, не би требало одбацити. Исецкани, пржени листови репа у ствари су деликатеса у Италији, Шпанији, Француској и Грчкој. Папрени, помало горки листови увену и сервирају се са тестенином или пржени са палентом и кобасицама, умешани у јаја или пуњени у сендвиче. На овај начин се могу користити и листови ротквице. Листови репе јели су се вековима и препуни су хранљивих састојака. Имају укус сличне њиховој блитви и могу се користити на исти начин.
Велики део света заљубљен је у младе витице бундеве, тиквица и зимских тиквица. Време је да западњаци прихвате идеју да једу нежне, хрскаве листове са укусном комбинацијом спанаћа, шпарога и броколија. Могу се пржити у мешавини, бланширати или кухати на пари и додати јајима, каријима, супама итд. Помиримо се са тим, тиквице теже да заузму башту и често се враћају на њих. Сада знате шта да радите са нежним крајевима винове лозе.
Попут цвета тикве и винове лозе, и бели лук су постали популарни међу куварима, и то са добрим разлогом. Бели лук од тврдог врата производи бели лук - укусне, орашасто, јестиве цветне пупољке. Берите крајолике почетком лета. Месната стабљика је хрскава попут шпарога са сличним зеленим укусом и примесом власца. Цветови су по текстури и укусу слични броколију. Могу се пећи на роштиљу, пирјати, пржити на маслацу и додати јајима.
Врхови широког пасуља слатки су са укусом и хрскави, а изврсни су сирови у салатама или кувани попут зеленила. Они су једна од најранијих лисних култура у пролеће и укусни су у рижотама, на пици или увену у салатама. Могу се јести чак и цветови жутог лука, листови црне рибизле и листови бамије.
Кожа је вероватно један од најотрошенијих делова поврћа. Многи људи љуште шаргарепу, кромпир, па чак и јабуке. Кора свега овога може се додати заједно са стаблима биљака, лишћем и дном целера, крајевима парадајза итд. Да би се направила укусна вегетаријанска чорба. Која је стара изрека? Не троши, не жели.
