Кајсије, пореклом из Кине, гаје се више од 4.000 година, иако данас Сједињене Државе надмашују Кину у производњи. У овом тренутку Сједињене Државе комерцијално узгајају око 90 процената светских кајсија, при чему је већина складиштења и производње кајсије усредсређена у Калифорнији.
Одличан извор бета-каротена (витамин А) и витамина Ц, гвожђа, калијума и влакана, овде обрађена питања односе се на бербу кајсије: када берити кајсије и како убрати кајсију.
Како и када брати кајсије
Берба кајсије најбоље се постиже када су потпуно зреле на дрвету. Период зрења плода може се продужити током три недеље за неке сорте, тако да брање кајсије може да обухвати овај временски оквир.
Кадиће ћете визуелно убрати када плодови пређу из зелене у жућкасто наранџасту боју и осете се благо омекшаним, али и даље чврстим на додир. Тачна нијанса варира у зависности од сорте, али без обзира на сорту, све кајсије изузетно брзо омекшају, што их чини рањивим на модрице и накнадно труљење.
Нежно уберите сазреле плодове са дрвета.
Складиштење кајсија
Резултирајућа берба кајсије чуваће се отприлике једну до три недеље на хладном месту и без штетних фактора као што је додатна тежина на плоду, што може довести до модрица и пропадања. Воће је најбоље чувати у једном слоју како би се смањила потенцијална штета услед модрица.
Због високог ризика од оштећења места за складиштење кајсије, одржавајте температуру у опсегу од 31 до 32 степени Ф. (-5 до 0 Ц.) за дуготрајно складиштење са релативном влажношћу од 90 до 91 процента. Такође, код марелица, немојте их чувати ни са једним другим воћем које даје захвалну количину етилена, јер ће то воће брже старети и може подстаћи раст гљивица које узрокују пропадање.
За чување кајсије након што је воће исечено, пожелите да порумени усред припрема за замрзавање, конзервирање, прављење пита или шта већ имате, ако кајсије ставите у раствор од 3 грама аскорбинске киселине на 1 галон ( 3,8 Л.) хладне воде. Аскорбинска киселина се може добити у облику праха, таблета витамина Ц или у комерцијалној смеши која се продаје у супермаркетима за контролу смеђег воћа.
Такође можете одлучити да замрзнете бербу кајсије. Воће прво оперите, преполовите и очистите од коштица, а затим ољуштите и исеците или, ако је неогуљено, загрејте у кипућој води пола минута. Ово ће спречити да коже постану жилаве у замрзивачу. Бланширане кајсије охладите у хладној води, оцедите и прелијте са мало аскорбинске киселине. Затим или замрзните директно или у мешавини сирупа или шећера (помешајте аскорбинску киселину са 2/3 шоље шећера) или пире пре замрзавања. Припремљене кајсије, етикетиране, спакујте у вреће типа Зиплоц са уклоњеним ваздухом или у посуду за замрзивач са преосталим простором од 1 инч (1 цм) и покријте је комадом замрзивача да бисте спречили промену боје.
