Учење како и када бланширати карфиол је често постављано питање о баштованству и важно је знати. Да бисмо се лакше упознали са овом баштенском процедуром, научимо више о бланширању карфиола.
Шта је бланширање?
За многе људе, посебно за оне који су упознати са речником кувања и чувања хране, бланширање значи урањање воћа или поврћа у кључалу воду на врло кратак временски период да би се зауставио процес сазревања, а затим брзо пребацивање у ледену воду, тако да предмет ради не постаните потпуно кувани.
Међутим, оно што бледи у повртларству је нешто сасвим друго. То је техника покривања биљке или дела биљке како би се спречио развој боје. Бланширање карфиола је таква техника. То је оно што поврћу даје кремасто белу боју.
Да ли карфиол мора да се бланшира? Технички, не. Бланширање нема никакве везе са развојем главе или хранљивим садржајем. Међутим, ако то не учините, скута ће пре бити зеленкасто смеђа него бела, а укус ће бити јачи, готово горак. Пошто је ово једно од најтежих баштенских поврћа за добро узгајање, зашто не бисте предузели додатни корак бланширања карфиола како бисте додали задовољство убирању савршено обликоване главе слатког укуса?
Научити како бланширати карфиол није тешко и резултати ће бити вредни труда.
Када и како бланширати карфиол
Карфиолу су потребне хладне температуре, доследан доток влаге и пуно ђубрива. За добијање беле скуте на многим сортама потребно је везати листове око сирне масе која се развија.
Прво што треба знати је када главицу карфиола бланширати. Почните да проверавате своје биљке око 30 дана након пресађивања садница. Сирева се брзо развија и управо тај развој вам говори када бланширати. Скут од карфиола величине пилећег јајета је савршен. Мањи скути су већ заштићени од светлости лишћем које их окружује. Како расту, постају све изложенији и ово је време да почнемо да бланширамо. Сирнина карфиола брзо се развија у пуне главе, тако да је прозор мали.
Карфиол је изузетно подложан гљивицама, па би други услов када бланширати карфиол био најсувији део дана. Не желите да заробите влагу унутар покривача лишћа. Следећи корак је како успешно бланширати карфиол.
Када је сирница у пречнику 5-8 цм. (Отприлике величине тог јајета), велики спољни листови треба да буду завезани и да прелазе преко скуте. Најлакши начин да то урадите је везивање листова гуменим тракама, траком или канапом. Ако користите гумице, уверите се да су довољно чврсте да садрже растуће лишће и главе. Листове треба лабаво везати како би скута имала довољно простора за раст.
Пошто се скута развија различитим брзинама, мораћете неколико дана да проверавате биљке, везујући оне које су спремне. Ако је ваша садња велика, употреба друге траке у боји или нити за сваки дан показаће се корисном за жетву, јер ће оне главе које су биле прве везане бити спремне за бербу. Време од везивања до бербе варира од четири до пет дана током топлог пролећног времена и од 14 до 21 дана током хладних јесењих дана.
Да ли карфиол мора да се бели?
Треба напоменути мало упозорење на ово питање. Постоје сорте које се самоблањују. Њихово лишће је узгајано да се склупча и преко главе у развоју и углавном је успешно. Њихов пад долази с развојем изузетно великих скута где лишће једноставно није довољно дуго да би обавило посао.
На тржишту постоје и шареније сорте, а пошто нису беле, на први поглед се чини да им не треба бланширање. Оваква карфиол ће и даље развити хлорофил и изгубиће јединствену боју ако није заштићена од сунца. Изузетак од тога била би биљка позната као љубичаста карфиол, која уопште није карфиол. То је брокула.
Знање када треба бланширати карфиол и како бланширати карфиол додаће савршени завршни детаљ поврћу које је често тешко узгајати.
