Када је време бербе парадајза, мислим да би требало да буде прослава; можда би требало прогласити савезни празник - толико волим ово воће. Постоји мноштво начина за припрему парадајза од сушеног до печеног, до динстаног, конзервираног, чак и смрзнутог (колико има сорти парадајза).
Ако имате довољно среће да можете сами да узгајате парадајз, питање је када је парадајз спреман за бербу? Парадајз је подмукао. Навикли смо да купујемо живописан црвени парадајз од намирница, али чињеница је да боја није добар показатељ када треба брати парадајз. Чекање времена када ће плод бити једнолично црвен може мало закаснити за брање парадајза.
Када одабрати парадајз
Парадајз је гасовит - мислим да емитује гас. Етилен гас производе потпуно формирани зрели зелени парадајз. Унутар зрелог зеленог парадајза, два хормона раста се мењају и узрокују стварање гаса, који заузврат стари воћне ћелије, што резултира омекшавањем и губитком зелене боје, прелазећи у црвену нијансу. Етилен повећава каротеноиде (црвена и жута боја) и смањује хлорофил (зелена боја).
Због овог процеса парадајз је једно од поврћа, мислим на воће, које се може брати пре него што потпуно сазри. Време бербе парадајза би у идеалном случају требало да наступи када је плод зрело зелен, а затим му се дозволи да сазре с винове лозе. Ово спречава цепање или модрице и омогућава извесну контролу над процесом зрења.
Како убрати воће парадајза
Време бербе парадајза наступиће на крају сезоне раста, обично крајем лета, када парадајз буде у зрелој зеленој фази. Парадајз убран пре тога, попут оног који купујете у супермаркету, често се бере пре ове фазе како би могао сазрети током транспорта и тако имати слабији укус од оног који је мало дуже остао на виновој лози.
Танка је линија приликом брања парадајза у зрелој зеленој фази. Потражите прво светло руменило боје као показатељ када брати парадајз како не бисте изгубили његову суштину. Наравно, можете брати и воће парадајза када је зрело; зрело воће ће тонути у води. Ови парадајзи сазрели у виновој лози могу бити најслађи, али неке врсте парадајза су претешке да сазрију у виновој лози, па беру парадајз у зрелој зеленој фази и омогућавају гасу етилена да настави процес зрења.
„Како“ убрати воће парадајза прилично је основно. Пажљиво пазите на дно плода, јер ту почињу да сазревају парадајзи, посебно велике наследне сорте. Лагано стисните воће да бисте тестирали чврстину. Када се први цвет црвене боје појави на кожи парадајза, време бербе парадајза је близу.
Ухватите плод чврсто, али нежно, и повуците са биљке држећи стабљику једном руком, а плод другом рушећи стабљику непосредно изнад чашке која је формирана да заштити пупољак.
Кад уберете парадајз, чувајте га у затвореном да настави да сазрева. Зелени парадајз ће брже сазрети ако буде умотан у новински папир, који ће садржати гас етилен и убрзати процес. Складиштите их на 55 до 70 степени Ф. (13-21 Ц.) - или хладније ако желите да успорите сазревање и да топлије убрза - и редовно проверавајте зрелост. Овако ускладиштене могу трајати од три до пет недеља.
